預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì) 

預(yù)制菜一般是指將各種食材加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。目前市面上的預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類(lèi)。

近兩年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為多地發(fā)展熱點(diǎn)！

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，進(jìn)入2022年，預(yù)制菜的市場(chǎng)發(fā)展更加勢(shì)如破竹，僅3月全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超100%，疫情形勢(shì)最為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅超過(guò)250%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜行業(yè)正成為可以預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。

推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展的幾大原因  

“預(yù)制菜是未來(lái)三年的風(fēng)口”，這點(diǎn)已無(wú)可質(zhì)疑。其發(fā)展火爆離不開(kāi)“宅家文化”、“懶人效應(yīng)”和“烹飪小白”帶來(lái)的消費(fèi)端認(rèn)知改變以及后疫情時(shí)代、現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快等因素的推動(dòng)，預(yù)制菜飛速發(fā)展的主要原因集中在以下幾方面：1、各類(lèi)生鮮電商如天貓、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)等平臺(tái)外賣(mài)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展在一定程度上孵化了消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的接受度。2、上班族工作節(jié)奏緊張，沒(méi)有太多時(shí)間做飯，中青年人（22～40歲）成為預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體。3、擁有方便、快捷、性價(jià)比高等特點(diǎn)的預(yù)制菜，戳中了消費(fèi)者的“剛需”點(diǎn)，讓各路資本“聞風(fēng)而動(dòng)”，再加上媒體的大肆宣傳報(bào)道，進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜發(fā)展。4、從市場(chǎng)端來(lái)看，疫情大大帶動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的增長(zhǎng)。在出門(mén)不便的日子里，如何在家自己動(dòng)手解決一日三餐，成為大家每天必須面對(duì)的問(wèn)題。預(yù)制菜在這時(shí)候成為了一種最佳解決方案：相比生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜保存時(shí)間長(zhǎng)、方便快捷，相比傳統(tǒng)速食產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜更具備營(yíng)養(yǎng)性和口味多樣性，所以頗受主婦們的青睞。5、國(guó)家及地方政府的大力支持，廣東、山東、河南、福建等地已相繼出臺(tái)鼓勵(lì)政策，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；4月16日，首個(gè)全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”也正式成立。

預(yù)制菜給軟包企業(yè)帶來(lái)的商機(jī)  

即食、即熱、即烹、即配這四大類(lèi)預(yù)制菜包裝對(duì)應(yīng)的軟包裝包括真空包裝、蒸煮、水煮包裝、自熱鍋、微波包裝、烹烹袋以及吸塑盒加保鮮膜包裝、氣調(diào)保鮮包裝等各種包裝方式。

筆者接觸的一些軟包企業(yè)，這類(lèi)包裝的訂單量都有較大提升，可以肯定的是萬(wàn)億級(jí)預(yù)制菜必將帶來(lái)千億級(jí)的軟包市場(chǎng)商機(jī)。

有待解決的技術(shù)問(wèn)題

1、常規(guī)保鮮技術(shù)存在的幾個(gè)弊端：

研發(fā)出可以對(duì)蔬菜等進(jìn)行呼吸控制，抑制能量消耗以達(dá)到保持新鮮品質(zhì)，具有防霧和疏水、疏油等功能包裝膜，適用于常溫物流、商超等場(chǎng)景的預(yù)制菜保鮮包裝頗為重要。  

2、高溫蒸煮包裝

當(dāng)預(yù)制菜通過(guò)高溫蒸煮包裝實(shí)現(xiàn)常溫儲(chǔ)運(yùn)后，流通成本可以大大下降，銷(xiāo)售半徑隨之?dāng)U大，對(duì)于消費(fèi)者而言，也可以釋放冰箱壓力，讓囤貨更便捷。但是蒸煮袋食品有一個(gè)弊端，因?yàn)槠溲娱L(zhǎng)保存期主要是依靠高溫殺菌，但一定程度上會(huì)影響食品的品質(zhì)、口感，若采用低溫殺菌又難免殺菌不徹底，不能保存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。所以這就給我們的軟包企業(yè)提出了一個(gè)新的研究課題，如何通過(guò)高阻隔保鮮材料使內(nèi)裝物無(wú)須高溫殺菌，也能很好地保持風(fēng)味、口感，一樣可以長(zhǎng)久保存，這些技術(shù)難點(diǎn)有待企業(yè)攻關(guān)。總而言之，如何將預(yù)制菜在保持新鮮狀態(tài)下運(yùn)送到每一位消費(fèi)者手中，這對(duì)包裝企業(yè)提出了更高的要求。預(yù)制菜市場(chǎng)前景可期，對(duì)包裝的需求也同步上漲，如何在這片藍(lán)海市場(chǎng)挖掘商機(jī)，做包裝的你，準(zhǔn)備好了嗎？